Gluteenist!

Sattusin oma gluteenivabade asjade otsinguga sellisele toredale lehele nagu www.looduspere.ee. Kuna mul on ka menüüst väljas täielikult gluteen, siis mõtlesin, et jagan seda toredat artiklit ka Teiega! Tegelikult otseselt sinna lehele sattusin ma oma FEILIGA!!! Sest uimasin poes eks, otsisin oma kinoat, aga kuna mu kaasa helistas mulle teel lennujaama et bussil läks rehv katki ja nüüd on pahandus eks...siis ma läksin nii ähmi täis, et näppu sattus hoopis KUSKUSS!...jepjep! Aju üldse ei liikunud sel hetkel ja omast arust võtsin hanemaltsa sealt... Kuni sõbranna osutas sellele küsimusele et kas mitte kuskussil pole gluteeni? No ja muidugi läksin ma googlisse eks, et vaadata kas ma ikka olen debiil või mis teema on ja taipasin, et kurat ma ju läksin kinoa järgi, mitte kuskussi!!! Kuradi (varjatud) blond!

Igatahes see kuskussi pakk ootab uut omanikku, sest kuskuss on nisutang ja sellest ma pean kauge tiiruga mööda minema. Aga gluteenist rohkem nüüd (kindlasti arutle enda puhul, kas miski 10. punktist kattub):

Gluteenitalumatus on päriliku eelsoodumusega eluaegne autoimmuunne soolehaigus, mida põhjustab ülitundlikkus teraviljavalkude suhtes. Talumatust põhjustab just teraviljades leiduv valgusegu, millele on üldnimeks antud gluteen (ld gluten – liim). Suhteliselt uue kultuurina meie toidulauale jõudnud nisu sisaldab laiemalt kasutatavatest teraviljadest kõige enam valk gluteeni ning on kõige sagedamini seedeprobleemide põhjustajaks. Mitme koosmõju (pärilik ensüümipuudulikkus, kestvalt ühekülgne toitumine, krooniline stress, seedetrakti haigused, seedetrakti mikrofloora halvenemine, korduvad antibiootikumikuurid jms) pikaajalisel toimel võib valkude lõhustumine häiruda ning gluteen, mida nimetatakse ka liimvalguks, probleemiks muutuda. Välja võivad kujuneda eri tüüpi gluteenitalumatused, mis väljenduvad reas tervisehädades – eelkõige seedeprobleemides, aga soole limaskesta kahjustus ning sellest johtuv toitainete imendumise halvenemine muudab ka üldist tervist. Kahtluse tekkides tuleb täpne põhjus analüüside abil tingimata välja selgitada, sest gluteenitalumatuse ühe vormi , tsöliaakia korral peab menüüst välistama kõik sama tüüpi valku sisaldavad teraviljad (sh rukis, oder, kaer) eluks ajaks. Kes iga päev saia- ja muid nisutooteid tarvitavad, võiks terviseprobleeme ootamata teha otsustava käigu selle piiramiseks. Soovitav on süüa üht tüüpi toiduainet igal neljandal päeval ükskõik mis tüüpi talumatuse väljakujunemise vältimiseks ja ka talumatuse väljaselgitamiseks. 10 märki sellest, et sul võib olla gluteenitalumatus Kui sul esineb üks järgnevatest sümptomitest, siis võid olla gluteenile tundlik:

1. Probleemid seedimisega, nagu näiteks gaasid, puhitus, kõhulahtisus või kõhukinnisus. Viimane esineb eriti tihti lastel, eriti peale gluteeniga teravilja tarbimist.
2. Keratosis pilaris – seisund, mille puhul esineb nahal palju väikeseid karedaid täpikesi, mis võivad olla nahavärvi, valged, punakad või pruunikad. Tüüpiliselt asetsevad täpid õlavarte välimistel külgedel, kuid mõnikord ka reitel, põskedel ja otsmikul, harvem selja ülaosas. Arvatakse, et selle põhjuseks on rasvhapete ja A-vitamiini puudus, mis on gluteeni soolestikku kahjustava toime sekundaarne tulemus.
3. Väsimus, “udune” mõtlemine või väsimus peale gluteeniga toidu söömist.
4. Autoimmuunhaiguse all kannatamine, nagu näiteks krooniline autoimmuunnse kilpnäärme alatalitlus, reumatoidartriit, haavandiline kollit (kroonilist jämesoolepõletikku põhjustav haigus), luupus, psoriaas, sklerodermia (nahahaigus) või multiskleroos.
5. Neuroloogilised sümptomid, nagu näiteks pearinglus või tasakaaluhäired.
6. Hormonaalse süsteemi probleemid nagu näiteks raskelt kulgev premenstruaalne sündroom, polütsüstiliste munasarjade sündroom või seletamatu põhjusega infertiilsus.
7. Migreenipeavalud
8. Kroonilise väsimussündrooni või fibromüalgia diagnoos – tihti tähendavad need diagnoosid lihtsalt seda, et arst ei oska väsimuse või valu põhjust välja selgitada.
9. Põletik, paistetus või valu sõrme-, põlve- või puusaliigestes.
10. Meeleoluhäired, nagu näiteks depressioon, meeleolukõikumised ja tähelepanu- ning keskendumishäire.

Kuidas testida ise gluteenitalumatust? Kõige lihtsam meetod on jätta gluteen vähemalt 2-3 nädalaks menüüst täielikult välja ning siis taas seda tarbima hakata. Kuna see on väga “suur” valk, siis võib selle kehast välja puhastumine võtta väga pikalt aega, nii et mida pikemaks ajaks see oma toidust välja jätta, seda parem. Kui tunned ennast gluteenivaba menüüga oluliselt paremini või kaasneb selle taas söömisega tervise halvenemine, siis on teraviljavalk tõenäoliselt sinu jaoks probleemne. Kui gluteeni ärajätmisemeetod sellele võimalusele viitab, siis diagnoosi kinnitamiseks on võimalik teha ka spetsiaalseid toidutalumatuse teste. Kuidas gluteenitalumatust ravida? Ainuke võimalus gluteenitalumatuse leevendamiseks on gluteen menüüst 100%-liselt eemaldada. Isegi gluteeni jäägid toidus võivad vallandada immuunsüsteemi reaktsiooni. Tõelise gluteenitalumatuse korral ei toimi variant, et vahel harva seda endale lubatakse. On leitud, et tsöliaakiahaigusega inimestel suurendas kõigest kord kuus gluteeni tarbimine surmariski 600% Mis on tsöliaakia korral lubatud, mis keelatud? Teraviljad Teraviljadest ja teraviljasaadustest on gluteeni mitte taluvatele inimestele lubatud tarvitada maisitooteid (maisijahu, maisist pastat), tatart, tatrajahu ja tatrajahust pastatooteid, hirssi (hirsijahu, hirsipastat, hirsist hommikuhelbeid), riisi (riisinuudlid, riisileivad), kinoat, amaranti ja gluteenivabast jahust tooteid. Keelatud on nisu (sealhulgas spelta, durum, graham, tritikale, kuskuss), rukki-, odra- ja kaerasisaldusega leiva- ja saiatooted, manna, nisujahust pastatooted, küpsised, vahvlid, pirukad, tordid, müslid, kliid ja idandid. Piimatooted Lubatud on keefir, jogurtid (mis ei ole teraviljalisandiga), hapukoor, kohupiim, juust, kodujuust, piimasegud, rõõsk koor, vahvlita jäätis. Vaid ravi alguses ei soovitata piima ega piimatooteid ühe kuu või isegi aasta jooksul, olenevalt haiguse raskusastmest. Keelatud on aga kohupiimakreemid ja jogurtid, mis sisaldavad keelatud teravilju, lahjad määrdejuustud ning sünteetiline koor. Liha, kala, munad ja tooted nendest Lubatud on sealiha, veiseliha, kanaliha, kala, keel, maks ja kanamunad. Keelatud on pelmeenid, lihapallid, viinerid, keeduvorst, suitsuvorst, verivorst, frikadellid, kalapulgad, pujongikuubikud, kastmes kalad ja lihad, grillvorstid ja pasteedid. Marjad, puu- ja köögiviljad Lubatud on kõik marjad, puu- ja köögiviljad (ka kuivatatud) ning magustoidud nendest. Ravi alguses ei soovitata hapusid marju ega puuvilju. Keelatud on nisu-, rukki-, odra- ja kaerajahu sisaldavad marjamagustoidud ning marjapudrud. Rasvained Lubatud on või, margariin ja taimeõlid. Keelatud on nisujahukastmed, majoneesid ja vähese rasvasisaldusega võileivamäärded (kontrollida pakendil koostist). Magusained Lubatud on suhkur, mesi, siirupid, täisšokolaad ja tarretised. Keelatud on teraviljasisaldusega maiustused, lagrits, vahvlitükikestega maiustused, šokolaadivõided, kamašokolaad, batoonikesed, röstitud pähklid ja närimiskummid (kontrollida pakendil koostist). Joogid Lubatud on taimeteed, mahlad, mineraalveed ja vesi. Ravi alguses ei soovitata kakaod, oakohvi ega gaseeritud jooke. Keelatud on viljakohv, lahustuv kohv (mis sisaldab otra), õlu, viski, nisuviin, kodukali, linnased, pulbritest valmistatud kakao- ja šokolaadijoogid, spordijoogid (kontrollida pakendil koostist). Maitseained Lubatud on till, aedpetersell, sidrunhape, kartuli- ja maisitärklis, jaanileivapuu jahu, sool, sooda, pipar, tofu, pähklid, sinep ja pärm. Ravi alguses ei soovitata tomatipastat, ketšupit ega seeni. Keelatud on teraviljasisaldusega salatikastmed, pakisupid, maitseainete segud, martsipan, koogikaunistused ja küpsetuspulber (kontrollida pakendil koostist).

Info on kopeeritud SIIT.

Ma tahaks väga proovida hirsiputru kookospiimaga või mingeid hirsi hommikuhelbeid, sest muidu tundub nagu, et menüü on julmalt tühi... Rukkileiba ma söön ikka, tuletan meelde, et palun valige naturaalsel teel kääritatud rukkileiba, sest sealt on välja kääritatud see gluteen. Minul on ka pärm väljas, nii et kes seda süüa saab, siis ei pea nii meeleheitlikult poes silte lugema. Lisaks ei söö ma ka piimatooteid, kuid võib-olla siin järgmisel aastal võin juba keefirit ikka kuhugi panna toidu sisse või juua :)

See suvi olen pidanud ka liha poes palju valima, sest enamuses on mingi jama sees ja mõned üksikud šašlõkid ma ikkagi olen leidnud enda õnneks. Muidu on kogu teema üsna nukker, sest millegipärast masstoodang on ikka enamusele, kellel pole neid probleeme või pole teadlikud nendest (ülejäänud vist lihtsalt ei loe silte). Igatahes võtan selle nimekirja ette ja hakkan katsetama! :)